Nasce una tenuta... Nata nell'Esterel è lo slogan di Terres Destel. La tenuta deve il suo nome a una combinazione di nomi: Esterel, come il massiccio, ed Estelle, il nome della figlia del proprietario.

Prima e unica tenuta nel comune di St Raphaël, la posizione è magnifica: appena lasciata la periferia di Fréjus, ci si trova a St Raphael, nel cuore del massiccio dell'Esterel, con una vista mozzafiato sulle cime più alte. Il terroir è eccezionale, ricoperto di pozzolana, la friabile roccia vulcanica rossa che conferisce tutta la finezza e la mineralità ai vini prodotti.

La natura è incontaminata, il clima è caldo e beneficia della massima insolazione. Creata 35 anni fa, la tenuta portava il suo raccolto da altri viticoltori. Philippe Polette ha acquisito la tenuta nel 2010 e ha potuto completare la costruzione della cantina costruita in cima alla proprietà. Ora sono in corso i lavori di riorganizzazione del vigneto, con 2,45 ettari piantati nel 2010 e 2,80 ettari nel 2011, utilizzando i vitigni Grenache, Rolle, Tibouren e Mourvèdre.

Questi vitigni appropriati ci permetteranno di ottenere vini di carattere nella DOP Côtes de Provence, soprattutto perché la roccia madre è spesso affiorante, il che segna l'espressione di un vino. L'obiettivo è di aumentare la produzione da 6,5 ettari a 12 ettari. I vigneti sono coltivati con metodi sostenibili, con la particolarità climatica di essere esposti ai quattro venti, il che significa che i trattamenti sono raramente necessari. La cantina, completamente climatizzata, ospita una serie di tini in acciaio inox di media capacità (50 hl) per la vinificazione parcella per parcella.

Un refrigeratore per la vendemmia preserva le qualità organolettiche delle uve per il rosé. Abbiamo investito in botti per la vinificazione completa (grappoli interi) e in un tino tronco conico per la futura produzione in rosso. Questa tecnica di micro-ossigenazione naturale dà i migliori risultati nella tenuta.

Nel 2014 e nel 2015, la tenuta ha vinto una medaglia d'oro per il vino rosé dell'anno precedente al Concours Général Agricole di Parigi.