Eine Domäne ist geboren ... Né dans l'Esterel, das ist der Slogan von Terres Destel. Eine Domäne, die ihren Namen der Kombination der Namen verdankt: Esterel wie das Massiv und Estelle der Vorname der Tochter des Besitzers.

Das erste und einzige Weingut in der Stadt St. Raphael ist ein wunderschöner Ort: Sobald man die Vororte von Fréjus verlässt, befindet man sich in St. Raphael, im Herzen des Esterel-Massivs, mit einem atemberaubenden Blick auf die höchsten Gipfel. Das Terroir ist außergewöhnlich, denn es ist mit Puzzolan bedeckt, einem roten, brüchigen Vulkangestein, das den erzeugten Cuvées ihre Feinheit und Mineralität verleiht.

Die Natur ist unberührt, das Klima ist warm und profitiert von einer maximalen Sonneneinstrahlung. Das Weingut wurde vor 35 Jahren gegründet und trug seine Ernte bis dahin zu anderen Winzern. Philippe Polette erwarb es 2010 und konnte den Bau des Weinkellers, der auf dem oberen Teil des Grundstücks errichtet wurde, konkretisieren. Die Reorganisation der Weinberge wurde mit der Anpflanzung von 2,45 ha im Jahr 2010 und 2,80 ha im Jahr 2011 mit den Rebsorten Grenache, Role, Tibouren und Mourvèdre begonnen.

Diese geeigneten Rebsorten werden es ermöglichen, in der AOP Côtes de Provence charaktervolle Weine zu erzeugen, zumal das Muttergestein oft an die Oberfläche tritt, was den Ausdruck eines Weins prägt. Ziel ist es, die Produktionsfläche von 6,5 ha auf 12 ha zu erhöhen. Es wird ein durchdachter Anbau praktiziert, mit der klimatologischen Besonderheit, dass der Weinberg in alle vier Winde getragen wird, was Behandlungen selten sinnvoll macht. Der voll klimatisierte Keller beherbergt eine Batterie von Edelstahltanks mit mittlerem Fassungsvermögen (50 hl), um Parzelle für Parzelle zu vinifizieren.

Ein Erntekühler bewahrt die organoleptischen Qualitäten der Trauben für den Rosé. Es wurde in den Kauf von Fässern mit integraler Vinifizierung (aus ganzen Trauben) und in einen konischen Stammtank für die künftige Rotweinproduktion investiert. Diese Technik mit natürlicher Mikro-Sauerstoffzufuhr liefert die besten Ergebnisse auf dem Weingut.

In den Jahren 2014 und 2015 erhielt das Weingut beim Concours Général Agricole in Paris eine Goldmedaille für seinen Rosé aus dem Vorjahr.