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Les Entrées Courgettes fleurs de Valescure et mousseline de saint-jacques à la coriandre, jus
d'herbes
Crème froide de courgettes au basilic, gambas et crotons sautés à l'ail
Carpaccio de betterave rouge et rémoulade de lapereau à la coriandre
Nems de saumon fumé et volaille marinée, germes et jus de soja
Risotto crémeux au parmesan et calamars en persillade
Les Poissons Filet d'empereur cuit sur la peau à la fleur de thym, galette de pommes au chorizo
et crème d'ail
Gougeonnettes de saint-pierre panées au riz basmati, étuvé d'épinard et radis
Dorade royale poêlée, méli-mélo de supions et trompettes noires, sauce artichauts
Encornet et tête de veau aux aubergines faon pieds et paquets
Dos de cabillaud gratiné à la tomate et petit potage aux herbes, ravioles de jambon cru
Les Viandes Jarret d'agneau de sept heures et légumes d'été cuisinés en tajine, jus de romarin
mincé de magret de canard aux topinambours et son parmentier de polenta au
sésame
Tarte renversée de lapereau aux morilles et légumes maraîchers, jus de sarriette
Caille désossée cuite entière farcie aux champignons, pommes boulangère et jus de lard
Poêlée de rognons de veau aux échalotes confites, polenta aux cèpes et graines de
sésame torréfiées
Les Desserts Tarte sablée à la crème brlée pralinée et aux noisettes, glace pain d'épices
Petit beurre aux pommes boskoop et caramel au vinaigre balsamique, crème glacée
spéculos
Crème brlée à la lavande, glace au lait de brebis
Gros macaron au chocolat et mandarines confites, crème fouettée au chocolat blanc
et jus de fruit de la passion, glace gingembre
Tarte tatin aux figues et aux pistaches, glace au lait d'amande
Ces suggestions vous sont proposées par le restaurant le SUD
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